Restauracja Česká ★9.1

Вечер, в котором заказывают не пиво, а способ его налить

Restauracja Česká — одна из немногих танковен в Польше, а значит, пивная карта здесь начинается не с марок, а со способов налива. Hladinka, šnyt, mlíko и čochtan стоят рядом как отдельные позиции, и именно они, а не десерт, задают ритм вечера в центре города.

История / Концепция

Танковна — это система, при которой непастеризованный Pilsner Urquell едет с пивоварни прямо в заведение и должен доехать за сутки-двое. Пиво живёт в танках на несколько сотен литров — здесь медных, пятисотлитровых, поставленных прямо у входа, на виду у прохожих. Внутри танка мешок, который поджимает разрежение, поэтому пиво идёт к крану без дополнительного контакта с углекислотой; правило простое — выпить в течение трёх недель с момента заправки и недели с момента вскрытия танка. Всё остальное подчинено этой одной вещи, включая второй адрес марки в Варшаве и надпись над главным залом: «Kde se pivo pije, tam se dobře žije».

Что заказать

На старт — классика чешской господы: tatarák s topinkou, plzeňská bulharka с чесноком, utopenci в маринаде с острым луком, nakládaný hermelín с кренделем, а на двоих доска пивовара с печёной грудинкой, шейкой, паштетом и колбаской. Из супов — česnečka и vývar s nudlemi. Дальше идут позиции, ради которых сюда возвращаются: vepřové kolínko na černém pivu с капустой, хреном и солёным огурцом, vepřo knedlo zelo, hovězí guláš с кнедликами и сырым луком, pečená kachna s červeným zelím, moravský vrabec со шпинатом, medová žebírka и smažený sýr с картофелем фри и тартаром. На финал — марленка, медовый торт с орехами или какао. И кофола для тех, кто пиво не пьёт.

Пространство

Зал намеренно простой: деревянные столы, тёплый свет, рустикальные детали и медные танки как главный элемент декорации — не спрятанные в подсобке, а выставленные на обозрение. Это господа, а не ресторан с претензией на тихий вечер: на полной посадке становится шумно, кружки идут быстро, разговор держится вокруг большого стола. Место работает на встречу компанией, на долгий вечер вокруг одного сорта, налитого четырьмя способами, или на плотный ужин перед выходом дальше в город.

Вопросы и ответы

Нужно ли бронировать столик? В выходные стоит, но бронь снимают через четверть часа опоздания, так что лучше приходить вовремя.

Чем отличаются hladinka, šnyt и mlíko? Соотношением пены и пива: hladinka — классический налив с кремовой шапкой, šnyt меньше по объёму и заметно пенистее, а mlíko — почти сплошная густая сладковатая пена.

Что заказать в первый визит? Vepřové kolínko на тёмном пиве или vepřo knedlo zelo и к ним hladinku — это самый короткий путь понять заведение.

Есть ли что-то для вегетарианцев? Да: smažený sýr, nakládaný hermelín и карпаччо из печёной свёклы с козьим сыром.

Подойдёт ли место для большой компании? Да — длинные столы и быстрая подача позволяют без проблем разместить компанию из нескольких человек.

График работы